愛西琳的秘密後花園

終於，這道我很經常做的港式甜點文問世了~

認識艾瑪莉媽的人，應該知道我蠻喜歡自己東摸摸西摸摸的烘培些小點心、小蛋糕  u know~ 家庭主婦總是很愛『姆當姆塞』

偶爾朋友來家裡坐坐或是一起吃飯，飯後閒聊喝點小酒配個蛋撻是個很不錯的組合~

本身我嘗試過很多蛋撻的食譜，有些看似簡單但撻皮容易在搓揉的過程中變硬；有些則是蛋汁容易過甜，變成類似葡式蛋塔的味道，或者溫度過高撻皮過硬；不然就是4顆蛋白蛋黃分離（如首圖），只取蛋黃製作  阿那蛋白怎麼辦??? 

因而我自己開發出一個比較不浪費，不易失敗的食譜。

希望大家看了有興趣自己在家裡做看看~

[材料]

*撻皮

中筋麵粉（all purpose flour）            200g

低筋麵粉（cake flour）                      25g

糖                                                        55g

無鹽奶油/牛油（unsalted butter）      1條

蛋（打散成汁）                                  1

香草精（vanilia extract）                    少許

*蛋汁

熱水                                                      3/4cup

糖                                                          70g

雞蛋（打散成汁）                                 2

煉乳（evaporated milk/condensed milk)  75g

香草精（vinella extract）                      1/2 tsp

[作法]

*蛋汁作法

1. 把糖倒入熱水攪拌均勻至完全溶解，放涼備用。

2. 將打散的雞蛋還有煉乳，倒入糖水後拌勻。

3. 用篩過濾拌勻的蛋汁，隔去蛋汁中的泡沫和粒粒。蛋撻餡料便完成，屆時倒入撻皮即可。

*撻皮作法

1. 過篩中筋麵粉、低筋麵粉、鹽  家裡若是沒有低筋麵粉可直接用中筋麵粉代替

2. 先把無鹽奶油放置室溫軟化。接著使用電動攪拌器打散，分兩次加入糖以慢速打勻，直至顏色變淺。

3. 接著分兩次加入打散蛋汁，以慢速打勻。

4. 加入香草精，以刮刀輕輕的拌勻。

5. 接著分兩次加入過篩的麵粉還有鹽，搓揉成麵團（建議可放冰箱20分鐘，到時候比較容易壓模）

6. 將蛋撻皮滾成長條狀，分12等份（如下圖）

7. 將撻皮餡料放入容器，以大拇指一邊按壓，一邊旋轉，慢慢的將撻皮向周圍壓成厚薄均勻。（家裡若有小朋友，此時則是很棒的親子時間~)

p.s. 若跟艾瑪莉媽一樣家裡沒有蛋撻烤盤或是烤殼，可直接用瑪芬烤盤（如上）。

*烤蛋撻作法

專業的烤蛋撻通常會分上下火，或是兩段式溫度。

但要是第一次烘培的朋友們為避免手忙腳亂，就直接一種溫度烤到底。

(簡易版本)

－預熱烤箱至400度F，放入烤箱中層烤30分鐘。

(稍微搞剛版本)

－預熱烤箱至200度C，烤10-15分鐘。

－接著調低溫度至180度C，烤到蛋汁稍微膨脹後打開烤箱縫縫2-3吋，再烤多10-15分鐘。

若是插入牙籤可以豎起，則大功告成。

我的順序通常是：

無鹽奶油放室溫待軟  熱水＋糖 攪拌均勻，待涼備用  製作撻皮，放冰箱冷藏備用  製作蛋汁  撻皮捏捏樂＋預熱烤箱  蛋撻入烤箱  完成

備註：

－稍微搞剛版本分了兩個溫度來焗烤蛋撻，這樣撻皮才不會烤太過，蛋汁才不會太受熱。

－至於在蛋汁稍微膨脹時，開縫烤到熟為止是為了避免蛋汁熟的太快、上升太高，一出爐就下陷。（若是自己在家吃不介意好不好看就一個溫度烤到底吧~）

－由於各家各戶的烤箱有所不同，可適度調整，無需太死板的照著我的溫度及時間~

我都講的這麼簡單了，若擔心失敗，則建議多做幾次咯

不然，就外面買著吃吧~ 

以上